乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子式為CH3COONa，分子量為 。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體，相對密度 ，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結晶體，熔點324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養基配制，有機合成，影片洗印等。