變性淀粉的制備及應用：
　　（1）預糊化淀粉：將淀粉加熱糊化，淀粉失去晶區結構，稱糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再經滾筒干燥或噴霧干燥，重新得到固體。
　　（2）酸變性淀粉：用稀酸處理淀粉乳，在低于糊化溫度的條件下攪拌到所要求的程度。然后用水洗到中性或先用碳酸鈉中和后再用水洗，z后干燥，即得到酸變性淀粉。
       （3）氧化淀粉：氧化淀粉是一種用氧化劑作用而得到的一種低黏度淀粉。將淀粉調成水懸浮液，在連續攪拌的條件下，加入稀釋的次氯酸鈉，用NaOH調節pH值8～10，溫度控制在2l～38℃，達到理想的反應程度時，用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液，終止氧化反應，調節pH值到中性，然后進行過濾、沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。