酒糟中的蛋白質含量較高，水解之后的蛋白還可以加工成小分子的多肽或者氨基酸，成為制備其他生物材料的原材料，將會增加酒糟的附加值。酒糟是大中型釀酒企業不能回避的重大問題，實現酒糟資源的綜合利用將有助于白酒企業的可持續發展。
酒糟是糧谷類作物發酵蒸餾之后的副產物，成分包括未能發酵完全的淀粉、蛋白質、纖維素、有機酸、氨基酸、維生素、脂肪、酒用風味物質、酚類化合物、含氮化合物、雜環類化合物等。