酒糟中的蛋白質(zhì)含量較高，水解之后的蛋白還可以加工成小分子的多肽或者氨基酸，成為制備其他生物材料的原材料，將會增加酒糟的附加值。酒糟是大中型釀酒企業(yè)不能回避的重大問題，實(shí)現(xiàn)酒糟資源的綜合利用將有助于白酒企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
酒糟是糧谷類作物發(fā)酵蒸餾之后的副產(chǎn)物，成分包括未能發(fā)酵完全的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、脂肪、酒用風(fēng)味物質(zhì)、酚類化合物、含氮化合物、雜環(huán)類化合物等。