乳酸發酵的工業生產菌株主要有細菌和米根霉。
　　細菌乳酸發酵不能直接利用淀粉質原料須將淀粉液化、糖化成可發酵性糖，才能被乳酸菌利用，通過同型或異型乳酸發酵、雙歧發酵途徑發酵產生乳酸。
　　米根霉具有較為豐富的糖化酶系，能直接利用淀粉質或糖質原料發酵生成L-乳酸。
　　乳酸提取設備用于乳酸菌產細菌素的提取設備,涉及細菌素技術領域,包括殼體,所述殼體內壁的底部固定連接有限位套筒和電機,所述電機的輸出端固定連接有豎桿,所述豎桿的頂部固定連接有齒輪,所述殼體的內部設置有轉動圓盤,所述轉動圓盤的底部固定連接有轉動套筒,所述轉動套筒的內壁固定連接有齒圈,所述轉動圓盤的底部固定連接有定位板.本實用新型通過電機帶動轉動圓盤轉動,使得位于轉動圓盤上的培養皿安裝次序移動至殼體的固定位置進行乳酸菌細菌素提取,提升提取速度,通過轉動圓盤的更換使得一次性可以更換所有的培養皿,無需一個個更換培養皿,降低等待時間,提升對乳酸菌細菌素的提取速度。
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