丙酸：丙酸又稱初油酸，含三個碳原子的飽和一元羧酸，典型的揮發性低級脂肪酸之一?；瘜W式CH3CH2COOH。分子量 。無色澄清油狀液體，有難聞的酸敗刺鼻氣味。
基本參數：
CAS號：79-09-4
分子式：C3H6O2
分子量：
EINECS號：201-176-3
熔點：?24-?23°C(lit.)
沸點：141°C(lit.)
密度： °C(lit.)
蒸氣密度： (vsair)
蒸氣壓： (20°C)
折射率：n20/ (lit.)
FEMA：2924|PROPIONICACID
閃點：125°F
儲存條件：0-6°C
酸度系數(pKa)： (at 25℃)
比重： (20/4℃)
PH值： (100g/l, H2O, 20℃)
 
主要用途：
1.丙酸用途廣泛，在食品工業上可用于生產丙酸鈣、丙酸鈉等防腐劑，還可用于生產丙酸酯類香精香料。
2.用作有機試劑、酯化劑及增塑劑，也用于食品香料的配制
3.防腐劑；防霉劑；香料。用于啤酒等的粘性物質抑阻劑。
4.作為飼料防霉劑。用量 %- %。
5.丙酸是重要的化工原料，是殺菌劑甲霜靈、苯霜靈，除草劑敵稗、喹禾靈、嗯唑禾草靈、吡氟禾草靈、噻唑禾草靈、氟吡氯禾靈、乳氟禾草靈、丙草胺、敵草胺等的中間體，也是醫藥中間體，并可作為食品工業防腐劑、青飼料的保鮮劑等。
）食口添加劑。丙酸鈣和丙酸鈉能防止由于微生物作用而引起的食物變質，延長食品保存時間，行之有效用于面包和糕點的保存。
（2）谷物保存劑。丙酸用于谷物的防霉爛和防結塊獲得成功，為谷物的長期貯藏保鮮提供了新方法。
（3）飲料保藏劑。試驗證明，丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣都是較好的飼料保藏劑，多用于保藏豬、牛、羊和家禽用飼料。丙酸鹽類中的丙酸鋅和丙酸鎘是生產對苯二甲酸酯的聚酯用催化劑；丙酸酯類品種很多，具有各自的用途，可作溶劑、香料、醫藥中間體、化妝品添加劑、樹脂改性劑、香煙過濾嘴增塑劑、氣油抗爆劑、抗菌劑等等。丙酸衍生物的中間體2-氯丙酸、乳酸、2,2-二氯丙酸、2-溴丙酸、3-氯丙酸、丙酰氯，分別用于許多藥物、農藥除草劑、食品強化劑、香料等產品的生產。