變性淀粉是一種經(jīng)過(guò)改性過(guò)的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過(guò)二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉。
 我公司變性淀粉設(shè)備采用了旋流精制生產(chǎn)工藝進(jìn)行分離、洗滌、濃縮，具有節(jié)能、節(jié)水、分離好、連續(xù)封閉生產(chǎn)等效果，并具有設(shè)備操作簡(jiǎn)單、維修方便等優(yōu)點(diǎn)。
 變性淀粉旋流器主要用以提取精制變性淀粉乳，即把變性淀粉乳中所含的蛋白質(zhì)（可溶性和不可溶性蛋白質(zhì)）、脂肪、細(xì)小纖維和未反應(yīng)的化學(xué)品等非淀粉物質(zhì)洗滌除去，并將變性淀粉乳濃縮。
 變性淀粉的目的：
　　①為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫黏度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。
　　②為了開辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如紡織上使用淀粉；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。
　　③以上絕大部分新應(yīng)用是淀粉所不能滿足或不能同時(shí)滿足的，因此要變性，且變性目的主要是改變糊的性質(zhì)，如糊化溫度、熱黏度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等。　
　 變性淀粉的制備及應(yīng)用：
　　（1）預(yù)糊化淀粉：將淀粉加熱糊化，淀粉失去晶區(qū)結(jié)構(gòu)，稱糊化淀粉或a一化淀粉。糊化后的淀粉再經(jīng)滾筒干燥或噴霧干燥，重新得到固體。
　　（2）酸變性淀粉：用稀酸處理淀粉乳，在低于糊化溫度的條件下攪拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸鈉中和后再用水洗，z后干燥，即得到酸變性淀粉。
　　（3）氧化淀粉：氧化淀粉是一種用氧化劑作用而得到的一種低黏度淀粉。將淀粉調(diào)成水懸浮液，在連續(xù)攪拌的條件下，加入稀釋的次氯酸鈉，用NaOH調(diào)節(jié)pH值8～10，溫度控制在2l～38℃，達(dá)到理想的反應(yīng)程度時(shí)，用酸性亞硫酸鈉處理淀粉漿液，終止氧化反應(yīng)，調(diào)節(jié)pH值至中性，然后進(jìn)行過(guò)濾、沖洗并干燥，即得到氧化淀粉成品。
　　工藝技術(shù)：變性淀粉生產(chǎn)配方方法裝置設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)用行業(yè)z新技術(shù)工藝技能培訓(xùn)。