不銹鋼冷凍盤具有能夠抵抗空氣、酸、堿、鹽、抗腐蝕的特性。一些鋼雖然不生銹，但它的抗酸堿性能會相對弱些，沒有一種鋼既可以耐腐蝕又不生銹的，不銹鋼盤子只能做到難生銹。 　　不銹鋼冷凍盤按特性可分為：正常狀態下的無磁性、冷加工后的略有磁性。在各種溫度下都可以保持其不發生相變，所以不能用熱處理，如果是冷作加工的話，可以讓它硬化，增加其強度。