果蔬脆是由新鮮的蔬果，在真空中油浴脫水而成，規(guī)避了高溫油炸的過程。與膨化食品的區(qū)別就是，直接原材料脫水而成，沒有經過高溫油炸，還可以保存其完整性。膨化食品一般是以淀粉含量的谷物、薯類等，在加熱、加壓的環(huán)境下突然減壓、減熱使其膨脹，還要放調味劑，市面上的膨化零食，一般都是將原料磨成粉，然后倒模加調味再膨化出來。果蔬脆在口感和味道上并不會與膨化食品相差太大，現在市面上有著很多果蔬脆產品，如香菇脆、秋葵脆、豌豆脆等等，看上去都已經很好了。但是在這里要提醒一下大家，果蔬脆可不能當成蔬菜吃，因為也是要油浸和加鹽、糖等調味料。其鹽分、脂肪、熱量也是比新鮮蔬果高得多，它只是與膨化食品相比低而已。被歸類成零食是有其道理的，不要想著讓果蔬脆取代新鮮蔬果的作用，零食還是淺嘗為上。