農副產品烘干設備是采用逆卡諾原理，從周圍環境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱對象，其工作原理與制冷機相同，都是按照逆卡諾循環工作的，所不同的只是工作溫度范圍不一樣。那么，農副產品烘干設備干燥工藝有哪些特點呢？ 　　1、預熱。預熱是大多數物料烘干前需要做的一步，因為通常情況下，熱泵烘干的溫度要求是高于環境溫度的，特別是在氣溫低的時候或者北方地區，預熱顯得更加重要。預熱階段由于烘干房初始溫度較低，物料水分蒸發較少，因此濕度相對較低，一般只加熱不進行排濕，以保障物料迅速升溫達到物料內外溫度平衡，空氣濕度越大、熱焓值越高、導熱效果越好。 　　2、殺青定色。殺青是干燥的一個重要環節，其作用包括幾個方面：以植物類農產品為例，包含葉綠素、生物酶，它們有股不好的味道，即“臭青味”，通過高溫，他們會分解消失。 　　3、除濕定色。除濕定色是保障物料色澤的另一種方法，即通過低溫快速除濕來達到脫水定色的目的，這種工藝用的特別多，特別是對于一些花葉類物料的干燥，這些物料本身水分含量較大，且性狀不是很穩定，因此需要快速除濕，以免在長時間在外部環境下發生顏色或內部成分的變化。 　　4、熟化。熟化工藝就是人為地提供合適的溫度、濕度完成物料的熟化、成分合成、轉換等過程。這可以概括為一種肉制品的熟化工藝過程，廣式臘味香腸中后期會在一個恒溫恒濕環境內通過原料里的酒精成分促進完成內部的發酵，使成品臘腸香味更佳。