微波膨化原理：
　　微波膨化技術(shù)是通過電磁能的輻射傳導(dǎo)，使水分子吸收微波能，產(chǎn)生分子劇烈振動，獲得動能，物料內(nèi)部氣體溫度積劇上升，內(nèi)部蒸汽的形成速率高于蒸汽的遷移速率，使物料出現(xiàn)蒸氣壓梯度，當(dāng)壓力超過組織結(jié)構(gòu)的承受能力，就能通過這種壓力使物料膨化。
　　微波膨化技術(shù)是膨化技術(shù)發(fā)展的方向，加工過程中物料受熱時間很短，克服了油炸膨化造成產(chǎn)品含油問題，微波膨化技術(shù)具有受熱均勻、熱效率高、產(chǎn)品質(zhì)量好、易于控制、設(shè)備占地面積小等優(yōu)點。
　　微波膨化與油炸膨化的對比工藝特點
　　傳統(tǒng)的油炸膨化，勞動強度大，油脂成本高，工作環(huán)境惡劣、產(chǎn)品質(zhì)量差利用微波能膨化，連續(xù)化作業(yè)、省人工、省油脂，色澤好、復(fù)水快、口感好，