微波食用明膠殺菌設備應用的物料為食用明膠。食用明膠是一種不含膽固醇的高蛋白，是膠原的水解產(chǎn)物，其無臭無，含氨基酸18種，在食品工業(yè)中應用的添加劑，可作增稠劑、賦形劑、澄清劑等。
    微波設備主要利用微波的生物效應和熱效應的雙重效用對食用明膠進行殺菌的。微波的生物效應是微波的電場的改變來影響細菌細胞膜斷面的點位分布，從而影響細菌細胞膜附近電子和離子的濃度，以此改變細胞膜的通透性，造成細菌細胞營養(yǎng)失衡死亡；