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臘腸在烘干的同時，還需要保持其色、香、味的感官指標，其在保質期內不變質，所以，在烘干的過程中，還要進行除濕。臘腸的性質決定了其干燥條件是低溫長時間干燥，以減少脂肪氧化的程度，從而保障產品長的貨架期。
  傳統的臘腸烘干一般采用木材、煤等為燃料，這種方法非但不節能，反而會在燃燒的過程中釋放大量的有害氣體，，以這種烘干方式進行加熱溫度往往在260℃左右，這樣的溫度很容易在烘干的過程中破壞臘腸的色澤，影響臘腸的味道。