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食材配送中心,
蔬菜含有大量的維生素,在食用前保鮮不當會造成維生素的損失,其中損失多的是維生素C,其次是維生素。
維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞,保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。
因此,在食用之前,結球葉菜不要剝掉外葉,蔥蒜類不要剝掉外皮,豆類不要剝掉莢。馬鈴薯則需避光保存,以免芽眼和外皮變綠產生有毒的龍葵素。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量,若貯藏時間過長,出現腐爛變質情況時,亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏,蔬菜呼吸強度相對較弱,不易腐爛,維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。
所以,冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營養成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進冰箱也不是好辦法,不同蔬菜應該分類保鮮。
首先是運輸前的保鮮,以及運輸中的保鮮注意事宜。
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