是大豆脂肪在強酸下斷裂水解而成甘油，而丙三醇（甘油）在強酸或高溫條件下發生反應，HCL取代醇羥基而生成氯丙醇，以3－氯－1，2－丙二醇為主。
3-氯丙醇
英文名：1-Chloro-3-hydroxypropane
中文名：3－氯－1，2－丙二醇
分子式：C3H7ClO
結構簡式：ClCH2CH2CH2OH
CAS No.： 627-30-5 
外觀： 無色澄明液體