中央廚房設計的關鍵技術要點 1、實施HACCP管理體系 HACCP體系（危害分析和關鍵控制點）是市場共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織上世紀80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。 物流配送的解決策略 2、分揀的效率決定配送中心服務能力。 小規(guī)模——人工分揀 空間較大——人工分揀+機器傳輸 大型——自動傳輸線+自動分揀機 膠框（容器）的清洗和調運是要點——可以自動化的方式解決 信息化系統(tǒng)要求 3、積極導入各種信息監(jiān)控系統(tǒng)； 信息化管理； 終端實時收集各項資料，監(jiān)視設備，形成整套數據管理系統(tǒng)； 從原材料到成品的制造履歷系統(tǒng)和產品追蹤系統(tǒng)。 4、設計應具備的可擴展性方案 應對方便生產設備替換、建筑物改修和增建的動力、內裝設備方案； 在加熱處理室設置轉換天井，統(tǒng)一設計換氣系統(tǒng)，并預留增變的空間和接口； 水、蒸汽、店里等主干線配置在頂部天棚內部，要求便于路線變更及預留接口； 管道的設計應預留一部分為將來的改造安裝預備封閉閥門。 5、綠色節(jié)能 中央廚房因為綜合能源消耗較多，在選址和工藝布局、設備選型上要突出節(jié)能減排、低碳環(huán)保等理念。盡可能利用自然清潔能源和環(huán)保材料。