素C屬于水溶性維生素，具有抗氧化，維持細胞的正常代謝，延長機體壽命，增強機體對外界環境的抗應激能力和免疫力，預防壞血病；防止致癌物質的形成，具有抗作用；促進植物來源的非血紅素鐵的吸收、促進組織膠原蛋白的形成，促進膽固醇代謝的特點。一般時令果蔬營養更充分。