真空滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊，摔打，達到按摩，腌漬作用。液壓滾揉機工作原理:液壓滾揉機采用變頻無級調速，速度范圍3-12 rpm(可以選擇1-4 rpm低速功能)。啟動平穩，降低機器啟動時的沖擊，增加設備使用壽命。可以配置輔料真空吸管。真空滾揉機采用(選配)PLC和觸摸屏控制可以將總工作時間可分成六個工藝循環，每個工藝循環分成兩步，每一步單獨設定時間，轉速，真空狀態，轉向。符合多樣性產品的加工要求。標準高的衛生設計。整機采用不銹鋼材料;滾揉桶內部精細拋光，沒有衛生死角，卸料位置能排水干凈。