酪蛋白


簡稱：CS


又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠


英文：Casein


CAS號：9000-71-9


酪蛋白是一種含磷鈣的結合蛋白，對酸敏感，pH較低時會沉淀。


微黃色結晶，無臭或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質，常溫下在水中可溶解 - %，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。


常溫下在水中可溶解 - %，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中則迅速膨脹，但分子不結合。


 酪蛋白在食品工業(yè)中，同時兼為食品加工過程中的增稠及乳化穩(wěn)定劑,有時也能作為黏結劑、填充劑和載體使用。


酪蛋白在食品中尤其適用于干酪、冰淇淋(用量 %~ %)、肉類制品(如火腿、香腸,用量1%~3%)及水產肉糜制品；以5%添加量 面包和餅干中的蛋白質；在蛋黃醬中用量為3%。它還可與谷物制品配合，制成高蛋白谷物制品、老年食品、嬰幼兒食品


酪蛋白的用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；粘結劑；填充劑；栽體。
酪蛋白的：干酪 冰淇淋用量 %– % ；肉類制品及水產肉糜制品均為1%–3% ；強化面包 餅干的蛋白質5% ；蛋黃醬3%  




【用途】：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；營養(yǎng)強化劑（強化蛋白質）；粘結劑；填充劑；載體。 尤其適用于干酪、冰淇淋，用量 %～ %、肉類制品（火腿、香腸）1%～3%及水產肉糜制品。強化面包、餅干的蛋白質5%；蛋黃醬3%。


【貯存】：放置于干燥、通風、清潔倉庫內，防止受潮 


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