可得然膠的利用 


由于可得然膠有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質，在食品行業中有著和性的應用領域。


一、作為食品品質改良劑應用。


1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。提高保水、結實性，減少冷、熱情況下的品質降低，使香腸等的乳膠安定性。


2．水產加工制品：使食品富有彈性，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。


3．熟食、點心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質，改良各類食品，除大豆蛋白味等。


4．面類食品: 如湯面，方便面等面食。增加彈力、防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。


5．調味汁、醬。增加粘度，防沉淀，提。


6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透，提。


7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化等。