酵母抽提物


英文名：yeast


別名 酵母萃取物;酵母提取物;酵母抽提物


CAS RN：8013-01-2


性狀：淡黃色粉末


特點


1.具有強烈的延伸感和圓潤感，無酵母抽提物的異雜味。


2.營養豐富，蛋白質被分解成小分子肽類和多種氨基酸。


3.使用方便，用量制，與其他產品搭配使用，具有肉風味和滋味倍增效果，肉味濃郁，鮮味。


食品領域應用


由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味作用，酵母抽提物在很多食品加工業中都得到了較好的應用。


1、方便面  調料 — ;  面身 —


調料包中添加可增強產品的鮮味、醇厚感，提高產品適口性和營養。


面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營養。


2、雞精    —


有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量。使雞精的香味，口感醇厚、鮮美。


3、食用香精   2-15%


作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現


4、肉制品  —


增強色澤；烘托肉風味；增強產品鮮美感，改善產品肉質原味及醇厚味；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑


5、醬鹵制品    —


增強色澤；強化風味，增強產品鮮味、肉質感及厚味。


提高了鹵水老湯的利用率。


6、餐飲火鍋    —


增強鮮美感及醇厚感


7、焙烤食品    以內


提供風味,改善口感及結構


8、膨化食品  —


協調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。


9、醬油    —


突出產品醬香