【小米立餐飲】專業餐飲公司|廈門炸雞招商|快來咨詢吧炸雞門店如何做市場調查
一、餐飲開店前的市場調查
包括以下幾個方面的內容:
①店鋪周圍環境如何.環境的好環有兩種含義.一種含義是指店鋪周圍環境狀況.比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發的化工廠等,這便是惡劣的開店環境.另一種含義指店鋪所處位置繁華程度.一般來講,店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上,這類開店環境應該具有比較大的優勢.另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳.
②交通條件是否方便.顧客到店后,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等.交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響.
③周圍設施對店鋪是否有利.有的店鋪雖然開在城區干道旁,但干道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響.因此在選擇臨街鋪面時,要充分注意這點.如何選擇呢?典型街道有兩種:一種是只有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進入店鋪.但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣.據調查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮.另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好.
④服務區域人口情況.一般來講,開店位置附近人口越多,越密集越好.目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域,比如商業區、旅游區,大學區等,在不同區域開店應注意分析這種情況.
⑤目標顧客收入水準.在富人聚集的地段開設首飾店、時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點.城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區,都是富人聚集的地方.
影響開店位置的因素很多,因素也千差萬別.為什么有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆,而有的繁華地段的店鋪經營艱難,這正應了一句哲語:具體情況具體分析.位置的好環,是相對的而非的.生意的好壞不僅僅取決于店鋪位置,還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關系.開店,絕非跟著感覺走就萬事OK,只有理性和感性合二為一,才能成功.
二、開店前的市場調查結構
開店前要注重商店周圍居住人口的研究.有什么樣的人,就需要什么樣的消費,投資者也需看 "菜"吃"飯".一些眼光如炬的投資經營者,在這方面多從以下十點去研究,有意開店者不妨留心一下:
1、周邊社區、小區總人口以及人群的變化情況,過路客、邊際顧客等人口因素.
2、人口構成.社區既有城市人,又有外地來的新上海人,還有國外來滬居民,哪一種人群居多,將會影響生意好壞.
3、人口密度.例如,商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口.
4、性別結構.男性女性比例不同,經營的品種自然也要不同.
5、所在地成年人就業情況.就業率高低關系到購買力大小.
6、年齡構成.店內裝潢風格與此大有關系.
7、戶數結構.雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產品要因人而異.
8、婚姻狀況.通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意.
9、生育情況.要多為家長們考慮,經濟又地算好孩子身上的賬.
10、研究民族結構.不同民族生活習慣不同.店家研究越細,目標市場定位就會越準確.
三、開店前市場分析塊面
一)、目標市場地理環境
①、市場地理特點:區域的地貌,政治區域,城市的中心地帶.②、市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著潛在的關系.
二)、行業環境分析
1、目標市場主要經濟指標:
①、 企業所在市場當年的國內生產總值,以及歷年的數據.
②、該市場的投資狀況.
③、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數據,特別是一年來接待的游客數量,以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢.
④、把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據.
⑤、全市人口統計數量,包括非農業人口及農業人口數量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力.
⑥、消費者受教育程度.
⑦、消費者生活方式、飲食偏好習慣.
⑧、消費者人均收入.
