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茶油(Teaseed oil)是我國特產的重要植物油之一，取自油茶樹種籽，油茶樹屬山茶樹，為多年生常綠小喬木，耐瘠薄，適宜在適當的山區種植，我們南方各省都生長。 油茶果實稱為“茶果”，它由茶蒲和種子(1-4粒)兩部分組成。種子包含在茶蒲中，油茶籽為雙子葉無胚乳種子。外形呈橢圓形或圓球形，背圓腹扁，它由種皮(即茶殼)和種仁(即茶仁)兩部分組成，殼占茶果重的30.6%-34.0%，含較多色素，呈棕黑色，極其堅硬，含油量極少，含較多的皂素(達5.4%左右)，皂素是一種糖貳。為降低餅粕殘油率和提高副產品的利用價值。 茶籽去皮殼后再制油，否則種皮和仁殼中的有色物質會混入油中使之呈深色，并且使油品的質量下降。油茶籽種籽中的含油量達58%-60%。含仁率為50%-72%，仁為淡黃色，仁中含油40%-60%，粗蛋白9%。 精煉出來的茶油，顏色淺黃，澄清透明，氣味清香。是良好的食用油脂。由于品質優良、風味獨特，千百年來，在國內廣受歡迎。在國外，近些年來，經過分析，發現茶油的脂肪酸成分與歐美發達國家的食用油—橄欖油特別相似，油酸、亞油酸的含量在80%以上，因此對茶油日益重視，認為是有重要商業價值的東方油脂。