想要得到風味多樣的酒，選糧很關鍵。如獲得香、沖、甜風味的酒，可用60%玉米、20%的高粱、20%大（小）麥；如獲得甘爽、清甜、醇和風味的酒，可選用60%玉米和40%大米。生產不同風味的酒，在選擇糧食時，應遵循下面的原則：一是根據當地的糧食資源；二是根據當地飲酒消費的習慣，以不同糧食釀制不同的風味酒為依據，對糧食進行合理比例搭配，就能釀出符合小麥要求的不同風味的酒。更多的專業釀酒散酒，可以到明水德合酒坊免費學習。