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1.真空和面機是面粉在真空狀態下攪拌,和好的面團具有無氣泡、面筋質損失小、彈性好、面團吸水充分,加工食品口感佳
普通和面機屬于面食機械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。
2.真空和面機是在真空狀態下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。
真空和面機跟普通和面機相比，不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機具有的特點是：自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。