1.真空和面機(jī)是面粉在真空狀態(tài)下攪拌,和好的面團(tuán)具有無氣泡、面筋質(zhì)損失小、彈性好、面團(tuán)吸水充分,加工食品口感佳
普通和面機(jī)屬于面食機(jī)械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。
2.真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。
真空和面機(jī)跟普通和面機(jī)相比，不僅僅是多加了一臺真空泵。真空和面機(jī)具有的特點(diǎn)是：自動開蓋、自動合蓋、自動翻箱，自動出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。