1、餃子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你 要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是 重要的。
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我非凡喜歡茴香的味道,不愿意多一道工序減輕它，假如您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，假如你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道**不一樣,
4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得， 要覆蓋保鮮膜。
5、餃子，想吃到更嫩的肉，選 “前肘”一號肉吧，據說是做餡兒 嫩的肉。
6、堿面(食用堿)，為什么本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為堿面很輕易結塊，而且很難散開，假如這樣揉進面里，成品會有 “黃疙瘩”的，所以要碾細后再揉進面團。