腐竹是一種兼具口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，易于保存，食用方便，十分受人歡迎。腐竹加工需要經(jīng)過(guò)很多道工序，其中泡豆是較為重要的一道。這個(gè)過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但是時(shí)間方面需要大家合理把握，這樣才能讓以后的加工變得更加方便。

     在泡豆之前，要先做好選豆去皮的工作。選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

       之后便正式進(jìn)入泡豆環(huán)節(jié)。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶ ，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。