刺嫩芽，屬多年生落葉小喬木，也叫刺龍芽。生于林緣、灌絲、林中空地，普遍散布于北京、河北、遼寧、吉林、黑龍江、河南、廣東等地。刺嫩芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素尼克酸、維生素C、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、鍶和肽等成分。 春季采嫩芽、嫩葉，鮮用、鹽漬、罐裝保鮮。將刺嫩芽用沸水焯一下，換清水浸泡2小時(shí)，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。