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土豆對我們來說是非常熟悉不過了，幾乎每家餐桌當中都會出現。土豆的食用方法也是非常在多，特別是小朋友特別喜歡油炸土豆絲，另外，土豆還可以用來和牛肉搭配燉著吃，還可以清炒做酸辣土豆絲或土豆片，都是非常好的食用選擇，然而土豆到了開春的季節就會面臨一個現象，土豆發芽了；尤其是在北方寒冷的冬天里，人們往往會囤積一些土豆過年，土豆發芽的情況就比較普遍了。今天葉其芳的健康專家分享的話題就是：為什么土豆發芽后不建議食用呢？
由于土豆發芽后就會含有一種有害的毒素成分叫作龍葵堿，但這種堿對我們在身體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會吸收進龍葵堿，就會出現中毒反應，常見在癥狀表現主要有頭暈、惡心、嘔吐、腹痛等；如果長期食用的話還可能會出現呼吸肌麻痹、咳嗽、喘悶、呼吸困難等中度情況，嚴重時還會危及到自己的生命。
有人就會問了，如果把土豆發芽的某個部位和發青的部分去掉，其他沒有發芽的可以再吃嗎？同樣的回答還是不可以吃的，這樣做的行為只是自欺欺人而已；實際上土豆只要有發芽的現象，整個土豆本身就會含有龍葵堿毒素了，并且，只要土豆本身有發芽的現象，這個土豆的營養成分也會流失掉。
雖然說，土豆在剛發芽的時候龍葵素含量不高，去掉芽之后實用是沒有多大的危險性，不過葉其芳大健康的專家還是建議購買吃新鮮的土豆吃，以防得不償失，市場在新鮮土豆價格也是比較便宜的，另外，新鮮的土豆也容易消化和吸收。并且里含有非常高在蛋白質以及其他營養成分。
