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下面給大家分享鑒酒的小知識：
"茅臺區分：
１、長期堆集，爛熟于心。長期堆集便是“五多”：多看、多問、多學、多記、多堆集材料。老酒的學問太深。目前沒有一個人敢說他把一切老酒的各種特征
都記住了的。每個人都需求學習，堆集知識。“爛熟于心”便是五個了解：了解瓶型、了解商標、了解封口、了解日期、了解色彩。每一種老酒都有特征。只需多看、多學、多記、做到“爛熟于心”，才干在區分老酒的時分游刃有余，區分成功。
?。病⒒睘楹?，記住特征。每瓶老酒都有許多的特征，先找出某一種酒在某一階段帶
共性的特征，再找出這些特征中的特點。比方地方國營茅臺在83—8６年有封口暗記，這是這一時期茅臺酒特征之一，再找出封口暗記的特征，如：“茅臺”二字為圓形藝術體，字體圓潤突出……等等。盡量找出特征中的特征。我在幾年的鑒酒實踐中，總結出了許多經驗，創造了一些專用名詞用來記載老酒特征，深受酒友們歡迎。如茅臺的“袈裟”、“大腳趾”、“白環酒”、“1字穿鞋戴帽”、“麻坑”、“粉刺”等等，五糧液的“小飛機”、“小蚯蚓”、“三四五”，劍南春的“巨細Y”等等。這些名詞好認、好記，為酒友們區分老酒提供了借鑒。
?。?、會集力量，學有所長。我國幾千年的酒文化留下來名目繁多的老酒。數量大，學問深。咱們不行能把每一種老酒都搞得很通曉。什么都懂反而成為什么都不明白。我也不敢說我什么老酒區分都通曉。只能說在茅、五、劍、瀘、郎等老名酒上有所專長。區分老酒也要會集力量攻幾種酒，不要無挑選的什么酒都想通曉區分，到時分只能拔苗助長，什么酒也區分欠好。要由簡入繁，由淺入深。隨著經驗的堆集而添加區分的種類。
４、前史文化，相得益彰。老酒不僅僅是一種酒，它代表了一種文化——酒文化。我國是酒文化大國。每一種酒都有它的前史和文化。要學習和了解我國的酒文化，記住這些前史和文
化，關于區分老酒大有裨益。比方說“葵花茅臺”，便是在特定的前史背景下發生的特殊產品。要了解它，就得了解當時的前史文化。了解了“**”這個前史的特定環境
，也就了解了為什么“飛天茅臺”變“葵花茅臺”再變“飛天茅臺”的前史。也就記住了葵花茅臺發生的時代。
5、別離研討，綜合區分。區分酒的時分，看在眼里
，落到眼睛里的不能是一瓶酒，而是一個商標、一個封口、一行日期字體、、、、、、從小處細處著眼下手。要把一瓶酒分開來研討?！安痖_八塊”——商標、封口、日期、字體、色彩、胞漿等等逐個進行研討。在別離研討的基礎上，綜合判別，互為印證，綜合區分，把別離研討的狀況會集起來判別，才干得出正確的定論。
我國的酒文化博大精深，淵遠流長。咱們僅僅博大流長的酒文化中的一滴水。要走的路還很長，要學的東西還許多。相互學習，相互溝通，不斷進步，匯涓入流，聚沙成塔，以促進我國的酒文化建設更加博大精深，更加淵遠流長。
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陳酒的區分：觀色－陳酒的色彩會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶亮。新酒則酒色白凈透明，無色。
聞香－酒寄存時刻越長,酒的影響感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純潔,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則刺鼻、影響,使聞香不行愉悅。
品嘗－陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有激烈的酒香，舌感有酒香的激烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不同,飲后平緩愉悅、欣快。
飲后－新酒有較多低沸點的物質,使酒簡單上頭,隨時刻的變化,這些物質會削減,所以越是老酒越不上頭 (當然這是對酒質好的酒而言,如酒質欠安,寄存時刻久也不會變成好酒，簡單上頭。)
從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，發生泡沫豐富且保持時刻較長的為優質老酒，泡沫較少且消失時刻較短的為殘次老酒。取一個酒杯倒入少數老酒，悄悄晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒因使用大黃米釀制而成所以粘稠度較大，因而掛杯時刻較長，殘次老酒由于是用酒精、色素等制造而成粘稠度較小，掛杯時刻較短。
試手感：倒少數老酒在手心，優質老酒有十分激烈的滑膩感，干了今后十分粘手；而殘次老酒觸手只有水的感覺，干了今后也不覺粘手。
測濃度：取一只量筒和一只濃度計，丈量老酒的濃度，優質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而殘次老酒用酒精、色素等制造一般濃度較低。
