根據加工工藝不同分： 1鹵制豆腐干（簡稱鹵干） 以豆腐干為原料，添加調味料鹵制而成的產品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產品。 2油炸豆腐干（簡稱炸干） 以豆腐干為原料，經植物油炸制而成的產品。如炸豆腐干。油絲等。 3熏制豆腐干（簡稱熏干） 以豆腐干為原料，經造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產品。如熏干、熏卷等。 4炸鹵豆腐干 以豆腐為原料，經造型，油炸等工序，再添加調味料鹵制而成的產品。如：花干、素肚等 5炒制豆腐干（也稱會炒豆制干） 以豆腐為原料，再經油炸、鹵制，會炒而成的產品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等。 6蒸煮豆腐干 以豆腐干為原料，經蒸煮工藝制成的產品。如：素雞等。