一、屠宰污水來源
屠宰場的生產工序一般是：牲畜→活牲畜圈→宰殺→燙毛或剝皮→剖解→取內臟→冷藏或外運。
以上每一道工序幾乎都要排放廢水：
宰前，畜圈每天排出畜糞沖洗水；
屠宰車間要排出含血污和畜糞的地面沖洗水；
燙毛時要排出含大量豬毛的高溫水；
剖解車間排出含腸胃內容物的廢水；
現在一般屠宰場也從事油脂提取，因此煉油廢水也成為屠宰廢水的一個組成部分，此外屠宰場還有來自車間衛生設備、鍋爐、辦公樓等地的生活污水。
 二、屠宰污水特點
屠宰廢水含有大量的血污、毛坯、碎肉、內臟雜物、未消化的食物以及糞便等污染物，懸浮物濃度很高，水呈現紅褐色并有明顯的腥臭味，是一種典型的有機廢水。
屠宰廢水的污染負荷一般都隨著屠宰加工深度的增加而增加，同時，與其它工藝污染相似，一般小廠比大廠的污染負荷要高。
不同的屠宰場，由于生產和加工工藝的不同，廢水水質不盡相同，即使是同一屠宰場，不同加工階段的廢水水質也有很大差異。
屠宰場廢水水質一般為：BOD300～1000mg/L，COD600～3000mg/L，SS400～2700mg/L，pH值 ～ 。除pH值外，其余指標均有較大的變動幅度。這些指標的高低，主要取決于屠宰場對血液的回收量和內臟整理車間對食物和糞便的處置方法。
    1、具有 血紅色，主要是由血造成；　
    2、具有血腥味，主要是由豬血和蛋白質分解造成；　
    3、含有大量的懸浮物，主要由豬毛、肉屑、骨屑、內臟雜物、未消化的食化和糞便等形成；　
    4、含有較高動物油脂；
    5、含有大量大腸桿菌。
 三、屠宰污水處理原理
經分析知該處理廢水屬易生物降解又無明顯毒性的廢水，可采用兩級生物處理以使出水達標。
一級處理主要采用物理法，用來去除水中的懸浮物質和無機物。
二級處理主要采用SBR法，可有效去除水中的BOD、COD。
 四、屠宰污水處理工藝淺析
根據廢水特點及處理出水要求，該廢水處理工藝采用物化生化處理工藝是必需的。
廢水CODcr與色度較高，廢水中油脂濃度很高，油脂粘附于生物膜表面，阻斷廢水與生物膜的接觸，使生化去除效率下降；廢水中含有的大量豬毛、肉屑、骨屑、內臟雜物、未消化的食化和糞便等也不易生化，因此該廢水必需采取必要的預處理及物化處理，盡量降低進入生物處理構筑物的懸浮物和油脂含量，再進行生化處理，確保生化處理的正常運行。