重慶小面培訓加盟_重慶福達園餐飲_有口皆碑
重慶福達園餐飲管理有限公司坐落在楊家坪西郊三村重啤花園47棟9-2，創辦于2018-05-11，是市轄區具備規模和影響力的重慶小面培訓加盟機構。以基礎素質與專業素質并重培養的理念，創新人才培養模式，豐富教學文化，努力培養適應社會需要，我們在重慶小面培訓加盟不斷辟溪拓徑，為廣大學員提供良好的技能培訓服務，深受好評。
重慶小面技術培訓之紅燒牛肉面、紅燒肥腸面 不同種類的面，其打料手法是不一樣的。重慶小面的重點在于紅油的拿捏和其余調料的無縫配合;炸醬面的重點在于雜醬的鮮香和油而不膩。而對于紅燒牛肉面和紅燒肥腸面來說，牛肉的鮮嫩入味以及肥腸的鮮香有嚼勁才是重點。 紅燒牛肉和紅燒肥腸的制作工藝類似，具體細節和時間掌控上略有不同?！ ∪绻Ｈ獍局频臅r間和手法不對，那么最后所呈現出來的成品要么是肉質太老，要么是牛肉不能入味。肥腸亦是一樣，處理不得當其獨有的味道便會一直如影隨形，影響食欲。 如何才能保證牛肉的鮮嫩和入味，又該如何解決肥腸味重的問題，這對于行業內的所有重慶小面加盟來說，都是必須給客戶提供的核心解決方案?！ ∥覀冄芯苛诵袠I內各種制作紅燒牛肉和肥腸的工藝，也參照了其他面系的制作方法，獨辟蹊徑，將傳統制作工藝改良，步驟分解，研制了“紅燒牛肉/肥腸兩步燒制法”：先熬制底料，再以底料燒制紅燒牛肉/肥腸。這樣既提升了成品的鮮香與美味，又降低了操作難度，讓學員更容易上手?！ ∈紫仍谟谑巢牡牟少?，所購買的肥腸和牛肉自有講究。其次是處理方法，在清洗和熬制的過程中除了在輔料方面的選擇尤為重要外，其火候和工藝堪稱點睛之筆。最后是成品的存放方法?！ ∫韵聻橹谱鬟^程： 1、炒大腸之前先去掉大腸的腥味 2、牛肉切塊備用 3、煮大腸的同時開始備料 4、炒大腸 5、制作肥腸、牛肉底料 6、香料渣用紗布包起來同牛肉或肥腸一起熬煮 7、學員在學習的過程對于火候的掌握難免還會顯得比較生疏，因此我們引入了工業制造里面的“精益制造”概念和流程，用專業量具和精zhun用量來彌補學員經驗的不足，讓他們對火候的掌握達到嫻熟的程度。
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