冷鮮肉庫冷鮮得正確方法 1．冷卻是在溫度大于0℃的環境中對食品作降溫處理，特點是：食品內部組織變化大，微生物有一定繁殖能力，保存期短。 2．凍結 (1)冷凍是在溫度低于0℃的環境中對食品作降溫凍結處理，特點是：對食品內部組織影響大，微生物基本停止繁殖，大部分水變成冰，保存期長。 (2)速凍是指食品在極短時間內凍結，其特點是在凍結過程中食品的冰晶顆粒較小且均勻，細胞膜的破裂比一般冷凍要少，故對食品內在質量影響小。