羽衣甘藍(lán)，二年生草本植物，為結(jié)球甘藍(lán)(卷心菜)的園藝變種。結(jié)構(gòu)和形狀與卷心菜非常相似，區(qū)別在于羽衣甘藍(lán)的中心不會卷成團(tuán)。栽培一年植株形成蓮座狀葉叢，經(jīng)冬季低溫，于翌年開花、結(jié)實(shí)。總狀花序頂生，花期4~5月，蟲媒花，果實(shí)為角果，扁圓形，種子圓球形，褐色，千粒重4克左右。 園藝品種形態(tài)多樣，按高度可分高型和矮型;按葉的形態(tài)分皺葉、不皺葉及深裂葉品種;按顏色，邊緣葉有翠綠色、深綠色、灰綠色、黃綠色，中心葉則有純白、淡黃、肉色、玫瑰紅、紫紅等品種。    羽衣甘藍(lán)的觀賞品種很多，葉片形態(tài)美觀多變，色彩絢麗如花。其中心葉片顏色尤為豐富，整個植株形如牡丹。葉基生，幼苗與食用甘藍(lán)極像，但長大后不結(jié)球。葉大而肥厚，葉色豐富，葉形多變。    喜冷涼氣候，極耐寒，不耐澇。可忍受多次短暫的霜凍，耐熱性也很強(qiáng)，生長勢強(qiáng)，栽培容易，喜陽光，耐鹽堿，喜肥沃土壤。生長適溫為20~25℃，種子發(fā)芽的適宜溫度為18~25℃。對土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，而以腐殖質(zhì)豐富肥沃沙壤土或粘質(zhì)壤土宜。在鈣質(zhì)豐富、pH值5.5~6.8的土壤中生長旺盛。