胡蘿卜（學名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜（學名：Daucus carota L. var. carota）的變種，本變種與原變種區別在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色。 二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形；葉柄長3-12厘米；莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛；總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂；傘輻多數，結果時外緣的傘輻向內彎曲；小總苞片5-7，線形；花通常白色，有時帶淡紅色；花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。