棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見表1：



成分


含量g·kgˉ1


成分


含量/mg·kgˉ1




碳水化合物
蛋白質(zhì)
脂肪
VitC


232
12
2
4


Ca
Mg
Fe
K


140—400
230
5
2-




。
發(fā)酵飲料
以大棗為原料，經(jīng)發(fā)酵制備大棗醋酸，然后經(jīng)調(diào)配成醋酸飲料，產(chǎn)品具有大棗和醋酸的雙重營(yíng)養(yǎng)保 健作用，可以 、降血脂、軟化血管、養(yǎng)血 、養(yǎng)顏美 容、延緩衰老及保護(hù)肝臟等。其工藝流程如下：



原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 →
                                 果糖、蛋白糖、檸檬酸
                                 ↓
   → 澄清 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 過濾、調(diào)配
   → 均質(zhì) → 裝瓶 → 殺菌 → 成品
 




調(diào)味品棗醋
以棗為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制得酸棗果醋，產(chǎn)品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。經(jīng)過調(diào)配后，也可制成果醋飲料。其工藝流程如下：





  鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → 滅菌 → 過濾 →
                          ↑
     
酒母       醋母   果膠酶
   ↓        
↓
   酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 過濾、勾兌 → 裝瓶 →殺菌
    → 檢驗(yàn) → 成品（果醋） → 調(diào)配 → 灌裝 → 殺菌
           
→ 檢驗(yàn) → 成品（果醋飲料）





合作情況
 1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置。
 2、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局實(shí)用新型《自動(dòng)釀醋設(shè)備》專利的授權(quán)使用。
 3、國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《液態(tài)果醋釀造技術(shù)》的授權(quán)使用。