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棗的營養價值
棗營養價值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見表1：



成分


含量g·kgˉ1


成分


含量/mg·kgˉ1




碳水化合物
蛋白質
脂肪
VitC


232
12
2
4


Ca
Mg
Fe
K


140—400
230
5
2-




。
發酵飲料
以大棗為原料，經發酵制備大棗醋酸，然后經調配成醋酸飲料，產品具有大棗和醋酸的雙重營養保 健作用，可以 、降血脂、軟化血管、養血 、養顏美 容、延緩衰老及保護肝臟等。其工藝流程如下：



原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 →
                                 果糖、蛋白糖、檸檬酸
                                 ↓
   → 澄清 → 酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、調配
   → 均質 → 裝瓶 → 殺菌 → 成品
 




調味品棗醋
以棗為原料，經酒精發酵和醋酸發酵制得酸棗果醋，產品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。經過調配后，也可制成果醋飲料。其工藝流程如下：





  鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → 滅菌 → 過濾 →
                          ↑
     
酒母       醋母   果膠酶
   ↓        
↓
   酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、勾兌 → 裝瓶 →殺菌
    → 檢驗 → 成品（果醋） → 調配 → 灌裝 → 殺菌
           
→ 檢驗 → 成品（果醋飲料）





合作情況
 1、工業化果醋生產線配置。
 2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用。
 3、國家知識產權局發明專利《液態果醋釀造技術》的授權使用。