黃瓜含有胡蘿卜素、抗壞 血酸、硫胺素、核黃素及其他對人體有益的礦物質營養成分。黃瓜有生食、熟食、泡菜等吃法，各種食法都別有風味。 小黃瓜的丙醇和乙醇含量居瓜菜類的前位，主要作用是抑制糖類轉變為脂肪，所以有好的作用。因含有可抑制糖類轉化成脂肪的物質，所以適合有肥胖傾向并愛吃糖類食品的人吃，可抑制糖類的轉化和脂肪的積累，達到瘦的目的。黃瓜還是十分有效的美容品。鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚，增強皮膚的氧化還原作用，有令人驚異的潤膚美容效果，因此它是很多護膚品的主要原料，市場前景大。