甜菜收獲主要包括清除莖葉、挖掘塊根、清理輸送和撿拾裝載等作業，一般根據機械完成上述作業的情況組成以下收獲工藝流程： 1.兩段收獲法。用頂葉切削集條機（簡稱切頂集條機）切除青頂和莖葉（簡稱切頂），并堆集成條，然后用甜菜挖掘裝載機將塊根挖起，清理泥土后裝運。機具的可靠性較好。 2.三段收獲法。用切頂鋪撒機或切頂集條機切下頂葉鋪撒在地面或堆集成條，然后用甜菜挖掘集條機將塊根挖起并堆集成條。最后用甜菜撿拾裝載機將塊根撿起裝運。此法由于把收獲過程分成幾個工序，可為提高機械作業速度和使用多行作業機創造條件，但對運輸車輛的調度要求較高。 3.聯合收獲法。用甜菜聯合收獲機一次完成切頂、挖掘塊根、清理輸送等項作業，然后直接將塊根裝入掛車。效率高、節省勞力、操作方便，特別是在天氣多變情況下可避免塊根因遭雨淋而降低含糖率。