麥芽糖得率并降低了支鏈低聚糖量，可生產麥芽糖含量70%的麥芽糖漿。
3、應用于啤酒工業中，普魯蘭酶的添加可以使原料更多的轉化為可發酵性糖被酵母利用，從而生成出低熱量的低卡路里型啤酒或干啤酒。 
4、應用于其它工業：在味精、酒精、醋、醬油等的生產中，也可在糖化過程中加入普魯蘭酶，從而提高葡萄糖含量，提高原料利用率、縮短糖化時間。
作用條件： 有效溫度范圍：40℃～65℃。有效pH范圍： ～ 。
最適溫度范圍：50℃～60℃。最適pH范圍： ～ 。
使用量：一般的推薦加量為每噸原