溶于水和乙醇允許在油脂和黃油中使用抗氧化劑檸檬酸異丙酯。檸檬酸異丙酯是檸檬酸異丙酯(一異丙酯、二異丙酯和三異丙酯)的混合物，它和油脂中的微量金屬作用生成非活性化合物，可防止氧化，但二異丙酯和三異丙酯的效果非常低。