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作用；混濁作用；乳化作用；凝膠作用；保護性作用；穩定、懸浮作用；防縮劑；發泡劑。其價格也比果膠、卡拉膠等更為經濟。羅望子膠在冰淇淋中做為穩定劑。
羅望子膠易分散于冷水，并能溶漲，但只有通過加熱溶液（約需20-30分鐘）后才能達到其 強度及半透明的凝膠。凝膠的形成能力約為高酯果膠的二倍，而且不象果膠那樣依靠其酸度，其適宜的PH值的范圍比果膠更廣泛，羅望子膠在中性及酸性溶液中形成的凝膠比較堅實，并具有 的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性強，其粘度不受酸類及鹽類的影響。
儲存條件：羅望子膠在陰涼、干燥封口條件下保存。