白色結晶性或結晶性粉末。呈苦味中的 甜味，能改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質。有特殊風味，可作香原料。熔點274℃（分解）。易溶于水（25℃， %），微溶于乙醇。將明膠、骨膠、干酪素、大豆表皮等蛋白質用鹽酸水解，用亞硝化法提取亞氨酸后經樹脂色譜分離后精制、結晶而成。得率約 %。增味劑；營養強化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營養飲料等。