物具有吸濕性；因其為亞氨基酸，與其他氨基酸的性質都不同；極易溶于水（ .20℃)，不溶于乙醇和異丙醇。 L-脯氨酸是合成人體蛋白質的重要氨基酸之反應，可生成特殊的香味物質。
L-脯氨酸(簡稱脯氨酸)是人體合成