醇、苯等有機溶劑中，但部分酯化后的產(chǎn)品能溶于含量60%以下的乙醇溶液。其pH值為3~4(1%水溶液)，易吸濕，加熱至55℃時變褐色，220℃時產(chǎn)生炭化，400℃時產(chǎn)生灰化。其相對密度為 。在 的酸性溶液中既不成凝膠，也不產(chǎn)生沉淀。具有抗鹽析能力，除銅、鉻、鐵(三價)、鉛、鋇等離子不穩(wěn)定外，對其他金屬離子均穩(wěn)定
我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760-2011)規(guī)定：海藻酸丙二醇酯使用量，乳脂香精為2g/kg；冰淇淋為lg/kg；啤酒、飲料為