用于以甘油對(duì)食用脂肪和油脂醇解后再進(jìn)行琥珀酰化、或者以甘油和食用脂肪形態(tài)的脂肪酸進(jìn)行酯化制得的食品添加劑琥珀酸單甘油酯
乳白色粉末或片狀固體，熔點(diǎn)約50℃左右，不溶于冷水，能夠分散于熱水中及熱的油脂。HLB值=5～7，其乳化性能介于O/W和W/O之間，較高濃度時(shí)能大大降低油、水界面張力，屬O/W乳化劑。代碼為E472g，毒性：ADI不限。由于分子中同時(shí)存在-OH和-COOH基，因此在加熱條件下可發(fā)生自身和相互的酯化，發(fā)生性能改變。
特性及應(yīng)用：具有乳化、分散、螯合、調(diào)理及控制脂肪凝集等作用，能與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈作用，是一種優(yōu)良的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑和面包芯軟化劑，提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性，使面包的體積和彈性都大為增加。
 使用方法及用量：FDA中規(guī)定，起酥油(塑性)3%;面包用面團(tuán)調(diào)節(jié)劑 %。