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簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液 。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其 %水溶液的PH值為 左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。各種食品中PG使用量（%）：動物油 - 植物油 - ;         全脂奶粉 - 人造黃油 - 面包 - 谷類食品 口香糖基質 0.