低酯果膠是指酯化度低于50%的果膠。商品低酯果膠一般是從含有高酯果膠的植物原料中生產(chǎn)出來(lái)的。控制條件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉(zhuǎn)化成低酯果膠。果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食
果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業(yè)上即可分離,其分子量約5萬(wàn)一30萬(wàn)。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部6%左右，是制取果膠的理想原料。果膠分果膠液