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性狀：乳糖醇有無水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色結晶或結晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%，熱量約為蔗糖的一半。穩定性高、不吸濕。熔點，無水物為146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加熱至100℃以上逐漸失去水分，250℃以上發生分子內脫水生成乳焦糖。本品極易溶于水，10%水溶液的pH為 ～ 。
使用方法甜醇易溶于水，微溶于乙醇。常溫下半乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當半乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。半乳糖醇的穩定性較強，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩定性。此外半乳糖醉的分子結構中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發生美拉德反應和酶降解反應。這樣將半乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質,較好地保持食品原有的色、香、味。